Mustiga smaker!
Filé- och bacongryta
4 port
Tid: 40 min
1 gul lök
2 vitlöksklyftor (kan uteslutas)
1 aubergine
200 g kantareller
500–600 g fläskfilé
1 pkt bacon
margarin eller smör att steka i
salt, peppar
3 dl vispgrädde
1/2 köttbuljongtärning
1 dl vatten
1 tsk enbär
1 tsk salvia
1 tsk paprikapulver (ej rökt)
Ugnsbakad sötpotatis:
1 kg sötpotatis
2 msk margarin eller smör
salt
1. Hacka löken och pressa vitlöken. Skär auberginen i tärningar, 2×2 cm. Dela kantarellerna. Putsa fläskfilén och skär i skivor, ca 11/2 cm tjocka. Dela baconet i bitar.
2. Stek löken mjuk och glansig, lägg över i en gryta. Stek auberginen så att den får färg och blir mjuk, lägg över i grytan. Salta. Stek kantarellerna, lite i taget, på ganska hög temperatur. Salta, peppra och lägg åt sidan.
3. Stek fläskfilén så att den får färg, den ska inte genomstekas. Salta, peppra och lägg åt sidan. Stek baconbitarna, lite i taget, och lägg åt sidan.
4. Tillsätt vispgrädde, buljongtärning och vatten till grytan. Stöt enbären i en mortel. Rör ner enbären, salvia och paprikapulver och koka i några min.
5. Lägg i filén och låt koka med tills den är genomstekt, 5–10 min. Strö över bacon och svamp.
6. Tvätta och klyfta sötpotatisen, skalet ska vara kvar. Lägg klyftorna i en smord ugnsform. Klicka på matfett och salta. Baka mjuk mitt i ugnen i 225 , ca 30 min. Servera grytan med sötpotatisen och en sallad.
Av Kristina Eriksson
Foto: Annika Broman
Fler goda recept: